Mention spéciale : le mâchon

Si vous êtes un gourmand de passage à Lyon, vous vous devez de connaître le "mâchon". Typiquement lyonnais, le mâchon est un casse-croûte du milieu de matinée, qui se prend au bistrot.
Cette coutume s'est développée au XIXe siècle, alors que la journée de travail commençait très tôt le matin. Lyon étant une ville commerciale, les affaires se concluaient souvent autour d'un pot au bistrot. Rapidement, l'envie
- et le besoin - exprimé par les clients d'agrémenter leurs boissons de mets nourrissants a poussé les bistrots à servir le mâchon. L'habitude est née aux Terreaux puis s'est propagée à la Guillotière, à la Croix-Rousse et à Vaise. Le mâchon est souvent composé de charcuterie, cochonnaille chaude, fromage et pain.
Le mâchon fait également partie de la tradition en Beaujolais. Les vignerons se levant très tôt le matin, ils s'accordent généralement une pause aux alentours de 9 heures.
Aujourd'hui en tout cas, le mâchon a son association de défense : les Francs Mâchons. Exclusivement masculins, les Francs Mâchons proposent une liste exhaustive des établissements rhodaniens perpétuant la tradition.

> Les Francs Mâchons
249, cours Lafayette. Lyon 6e
Tél. 04 78 24 37 54
http ://franc.machon.free.fr